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L'envie de retrouver les valeurs et les saveurs d'Antan, la cuisine de nos grands-mères et les plats traditionnels est un phénomène désormais bien ancré et le retour au "fait-maison" s'invite au restaurant comme à la maison.
On cisèle les aliments sur des planches à découper, on découpe les viandes sur un billot de boucher, on confectionne ses repas sur un billot de cuisine...

Billots de bouchers, billots de cuisine et planches à découper

A l'origine, le billot de boucher est le compagnon indispensable du professionnel. Table en bois utilisée pour découper, hâcher, travailler la viande, son plateau est d'une extrême resistance en raison du procédé utilisé pour sa fabrication. En effet, le bois "debout" ou "de bout" qui entre dans la fabrication des planches à découper, billots de boucher ou billots de cuisine est constitué d'un assemblage de morceaux de bois dont le fil est vertical. Réalisé à partir de planches de bois sciées de façon transversale et non sur la longueur, le billot offre une résistance inégalée aux couteaux les plus aiguisés.

En raison de l'utilisation des instruments de découpe dans le sens de la fibre du bois, le billot ne risque ni l'effritement ni la casse.

Le charme commun est l'essence d'arbre la plus dense et la plus robuste; elle constitue un choix optimal lors de l'acquisition d'un billot pour la découpe alimentaire. Par ailleurs, il convient de veiller à labellisation conforme à la norme NF hygiène alimentaire, qui garantit un travail des aliments dans le strict respect des règles sanitaires.

Entretien et utilisation du billot de boucher

Souvent en contact quotidien avec les denrées alimentaires, le billot en bois doit être entretenu au moyen d'une raclette pour ôter les impuretés issues des découpes, nettoyé régulièrement avec un chiffon sec et huilé au moins une fois par mois à l'aide d'une huile de cuisine. Un billot en bois ne se mouille pas.

Le bois possède la propriété de se débarrasser naturellement par capillarité des germes et bactéries.
Bien utilisé et entretenu, il demeure toujours lisse et sain au fil des années.

Evolution et home-design

De plus en plus modernes et sur-mesure, les accessoires de découpe ont le vent en poupe. Ils ne sont plus les outils des seuls professionnels des métiers de bouche du passé; ils se conjuguent désormais au présent et sont accessibles dans tous les matériaux.

Avec ou sans tête de boeuf, qui le caractérisait, le billot de boucher contourne les usages et commence à faire également sa place dans les cuisines domestiques. A l'esthétisme du bois se substituent parfois d'autres matériaux pour concevoir les billots comme le marbre, le polyéthylène ou la pierre…

Installé sur piétement, avec ou sans étagères, au centre de la pièce pour plus de convivialité ou le long d'un mur pour un usage plus professionnel, la disposition du billot en fait souvent une pièce unique, ergonomique et décorative.

Pour sa robustesse et son élégance, le bois « de bout » demeure le matériau à privilégier lors de l'achat d'un billot de boucher.